Bánh mái ngói - Tuiles

Tiêu đề: Bánh mái ngói - Tuiles 7/6/2009, 13:37

đầu tiên là
Bánh mái ngói - Tuiles các hình dạng và ứng dụng

Công thức:
- 40g bột mỳ
- 130g đường
- 1 nhúm muối
- 50g bơ đun chảy
- 140g lòng trắng trứng
- 1 chút vani
- 250g hạnh nhân lát
Cách làm:
- Vặn lò 180 độ C.
- Trộn lẫn bột + đường + muối. Cho bơ và lòng trắng trứng cùng vani vào, dùng phới cầm tay khuấy đều (không phải đánh bông). Hỗn hợp đạt yêu cầu khi đã trở nên đồng nhất, sánh, không vón cục. Sau cùng cho hạnh nhân vào, dùng thìa trộn đều.
- Dùng miếng silicone baking sheet hoặc giấy nến loại tốt. Xúc 1 thìa hỗn hợp đặt lên khay (1 khay có thể nướng 4-8 chiếc bánh tùy đường kính bánh và diện tích của khay dùng trong lò). Dàn đều hỗn hợp cho thật mỏng.
- Nướng khoảng 12-15′ tùy kích cỡ bánh và nhiệt độ của lò.
- Sau khi bánh đạt đến màu sắc vừa ý, lấy ra khỏi lò. Bánh lúc này sẽ mềm, dễ “rách” nên chờ 1 lúc cho bánh nguội bớt, dùng dao nhấc bánh lên.

2. Hình tuiles (tiles) - mái ngói. Có thể úp mặt bánh xuống chiếc khuôn võng (ví dụ khuôn baguette), hoặc thả vào một chiếc ly cao thành, hoặc cũng có thể đặt bánh trên cây cán bột.

3. Hình phễu: Dùng khuôn hình phễu hoặc gấp bìa theo hình phễu và thao tác giống tuile cuộn (1.)

4. Hình cốc đựng kem.

Cách 1: úp ngược chén/ly. Đặt bánh lên trên, dùng tay ấn bánh tạo theo hình cốc.

Cách 2: Dùng 2 chiếc khuôn/chén. Đặt bánh vào lòng 1 chiếc khuôn, dùng chiếc khuôn còn lại đặt lên trên, ấn nhẹ tạo hình cốc.

5. Hình ống tròn để bọc xung quanh các loại bánh nhỏ (gateau hay tarts/mousse): Để làm hình ống thì cần dàn hỗn hợp bột theo dải dài. Cuộn bánh đã chín xung quanh thành khuôn có đường kính đúng yêu cầu.